餃子を焼く時のフライパンは何使う？カリパリ食感の鉄！くっつかないテフロン！おすすめできないのはステンレス

2021年4月19日

コラム

こんにちは！ぎょうざのビッグファイブです。餃子を焼く時のパートナーといえばフライパンです。みなさんは餃子を焼く時に日頃、どんなフライパンを使っているでしょうか？実はフライパンも種類様々でどんな素材を使っているかで使い方・焼き方に特徴があります。今回はそんなフライパンのお話です。鉄やステンレスやテフロンなどフライパンについて紹介していきます。

食感を楽しみたいなら鉄のフライパン

中国映画で料理シーンがあるとよく鉄のフライパンが目に付きますよね。炒めものをしていて、料理人の方が勢いよくフライパンを動かし、炎が轟々と上がる、そんなイメージがあります。鉄のフライパンは熱伝導が良くて保湿性があります。そのため外側をカリッとさせたり、水分を飛ばしたり、旨味を閉じ込める料理とは相性抜群なのです。そう・・・まさに餃子とは相性抜群の料理道具となります。実際に鉄のフライパンで料理してみたら分かりますが、焼き上がりが違いますよ！もう「 #パリパリ #カリカリ」の食感なんです。噛むと中はジューシーな味わい。書いていると想像して餃子食べたくなってきちゃいました（笑）ただ注意したいのはフライパンの厚さです。鉄のフライパンは熱伝導が良いので均一の熱が伝わりやすい特徴があるのですが、厚みが薄くなると熱の伝わり方にムラができてしまい、火が当たっている真ん中が少し焦げ気味になったりもするので、フライパンの厚みによって火加減など注意したいですね。

簡単・手軽さなら、やっぱりテフロンフライパン

テフロンフライパンとしては、内側にフッ素樹脂コーティングを施したフライパンのことです。フッ素樹脂は非粘着性でくっつきにくい特徴があります。また調理している料理が焦げにくく、手入れも楽で使い勝手も良いです。手軽に調理したい時は、簡単に焼けてくっつきにくいテフロン加工のフライパンがおすすめです。ただ日常使いするフライパンなので使用頻度が高いと寿命が短いことが考えられます。使い込んで加工が剥がれたり、剥がれるまではいかなくても表面に軽い傷がついたりすると、くっつきや焦げの原因になるので注意しましょう。常に使った後は状態をチェックするのが大切です。

実際に調理して違いを実感するのも面白さ

餃子の調理に向き・不向きのフライパンを紹介していきましたが、実際にご自身で試してみるのも面白いかもしません。フライパンによってこんなに違うんだ！というのも実感できます。弊社でも講座や催事や出張調理で餃子を焼かせてもらう時は、不定期ではありますがステンレスのフライパンも持っていき、ステンレスのフライパンで餃子を焼く場合の方法なども、お客様に実際に見ていただきながら調理することもあります。餃子に向かないと言われているフライパンで上手く焼ける方法を模索するのも面白いものです。手間はかかりますが、その大変さが面白かったりしますよね。今回の記事がみなさんの参考になりますと嬉しいです。